Programa de limpieza y desinfeccion de una empresa de alimentos

Programa de limpieza y desinfeccion de una empresa de alimentos

Razones para limpiar y desinfectar las instalaciones alimentarias

La normativa HACCP del USDA sitúa el saneamiento -limpieza y desinfección- en su justa medida: El saneamiento mantiene o restablece un estado de limpieza y promueve la higiene para la prevención de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Es un programa esencial como prerrequisito para la seguridad alimentaria. La Regulación de Controles Preventivos para Alimentos Humanos que se encuentra en 21 CFR Parte 117 subraya aún más la importancia de este elemento. Los controles preventivos se definen como: «…aquellos procedimientos, prácticas y procesos basados en el riesgo y razonablemente apropiados que una persona con conocimientos sobre la fabricación, el procesamiento, el envasado o la conservación segura de los alimentos emplearía para minimizar o prevenir de forma significativa los peligros identificados en el análisis de peligros y que son coherentes con los conocimientos científicos actuales sobre la fabricación, el procesamiento, el envasado o la conservación segura de los alimentos en el momento del análisis» La normativa establece los siguientes controles preventivos:

21 CFR Parte 117.135 (c) 3 aborda específicamente los controles preventivos de saneamiento y puede verse a continuación:(3) Controles de saneamiento. Los controles de saneamiento incluyen procedimientos, prácticas y procesos para asegurar que la instalación se mantiene en una condición sanitaria adecuada para minimizar o prevenir significativamente los peligros tales como los patógenos ambientales, los peligros biológicos debidos a la manipulación de los empleados y los peligros de los alérgenos alimentarios. Los controles de saneamiento deben incluir, según sea apropiado para la instalación y los alimentos, procedimientos, prácticas y procesos para: (i) La limpieza de las superficies que entran en contacto con los alimentos, incluyendo las superficies de los utensilios y equipos que entran en contacto con los alimentos;

Equipos de limpieza en la industria alimentaria

Si tiene una empresa alimentaria que quiere asegurarse de que está operando al máximo en términos de seguridad alimentaria y procesos de limpieza y desinfección, esta es la entrada del blog para usted. Siga leyendo para conocer las mejores prácticas, soluciones eficaces de higiene personal y un proceso de 3 pasos para la limpieza en la industria alimentaria.

«Por otro lado, la desinfección consiste en tratar una superficie previamente limpiada con un agente químico o físico para destruir los organismos que causan enfermedades o deterioro. Este acto reduce la población total de células vegetativas a un nivel seguro.

Es esencial que los procesadores sigan los procedimientos de limpieza más adecuados para garantizar la seguridad de la producción de alimentos, minimizar el riesgo de contaminación cruzada y evitar retiradas de productos y daños a la reputación de su negocio.

La limpieza en húmedo en los entornos de fabricación de alimentos implica el prelavado, el lavado (con productos químicos), el poslavado y la desinfección de las superficies que entran en contacto con los alimentos y el equipo de procesamiento de alimentos. A continuación se presenta un proceso ideal que puede seguir.

Sop para la limpieza y el saneamiento en la industria alimentaria

Aunque la normativa Safe Food for Canadians Regulations (SFCR) entró en vigor el 15 de enero de 2019, algunos requisitos pueden aplicarse en 2020 y 2021 en función del producto alimentario, el tipo de actividad y el tamaño de la empresa. Para más información, consulte los plazos del SFCR.

La higienización se define como la reducción de los microorganismos a niveles considerados seguros desde el punto de vista de la salud pública. La higienización tiene lugar después de la etapa de limpieza porque es más eficaz en una superficie mínimamente sucia.

Puede utilizar otras orientaciones desarrolladas por gobiernos provinciales, asociaciones industriales, socios internacionales u organismos académicos, siempre que puedan lograr los resultados identificados en la normativa. Asegúrese siempre de que las orientaciones que elija sean pertinentes para su empresa, su producto o productos y los requisitos del mercado.

Aunque el documento ofrece ejemplos de cómo desarrollar un programa de limpieza y saneamiento, no es exhaustivo: las actividades de limpieza y saneamiento necesarias serán únicas para cada empresa. Los métodos de limpieza y saneamiento dependerán del tamaño y la complejidad de la empresa alimentaria.

Limpieza y desinfección del equipo

La limpieza y desinfección adecuadas de su empresa alimentaria son fundamentales para evitar la contaminación de los alimentos y garantizar que los alimentos que vende sean seguros para el consumo. La limpieza puede parecer una tarea pesada, pero es una parte vital de la rutina de su negocio. Utilizar los productos y técnicas de limpieza adecuados puede facilitar la tarea y ayudar a garantizar que su cocina esté limpia y sea segura.

Si deja que los restos de comida, la grasa y la suciedad se acumulen, será más difícil de limpiar. Para mantener sus instalaciones limpias debe tener un sistema regular de limpieza y animar a sus empleados a limpiar sobre la marcha.

Para que todo el mundo sepa qué hay que limpiar y cuándo, debe elaborar un calendario de limpieza en el que se indique qué hay que limpiar a diario, semanalmente y mensualmente. La frecuencia de la limpieza dependerá de su negocio.    El programa de limpieza debe firmarse y fecharse a medida que se vayan limpiando los elementos de la lista.

Las zonas del local que están en lo alto o en lo bajo pueden ser difíciles de ver o de alcanzar, y a menudo se pasan por alto durante la limpieza diaria.    Aunque puede que no supongan el mismo riesgo de contaminación que otras superficies, como las mesas de preparación de alimentos, estos son los lugares exactos en los que les gusta vivir a los roedores, especialmente a los ratones, que pueden sobrevivir simplemente con los restos de comida que se acumulan en estas zonas.

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