Productos de limpieza para alimentos

Productos de limpieza para alimentos

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Para los fabricantes de alimentos/bebidas y los operadores de servicios alimentarios, es realmente su responsabilidad decidir si un producto de limpieza es seguro para su uso en un entorno de procesamiento, manipulación o cocinado. En consecuencia, necesitan que usted -el fabricante de productos de limpieza- les garantice que sus productos son seguros para los usos previstos, lo que aumenta sus propios retos y responsabilidades.

Muchas organizaciones mundiales de seguridad alimentaria y los propietarios de programas de certificación GFSI tienen directrices y normas que hacen referencia al uso aceptable de los productos de limpieza. Los requisitos de registro le dan a usted y a cualquier operación alimentaria la garantía de que:

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Los gerentes de FSQA en la industria de procesamiento de alimentos suelen tener al menos dos desinfectantes en rotación porque es una de las mejores prácticas para la prevención de la resistencia bacteriana, y es requerido por la FDA y el USDA. Los tipos de productos de limpieza y desinfectantes utilizados en una instalación dependerán del entorno específico de procesamiento de alimentos, del equipo que se utilice y de una serie de otros factores.

Sin embargo, aunque el uso de múltiples productos químicos es un enfoque común, tiene inconvenientes. Cada producto químico tiene especificaciones sobre cómo se almacena, la concentración a la que debe diluirse y el método preferido para su aplicación. Los responsables de la FSQA y sus equipos deben tener protocolos escritos sobre cuándo debe aplicarse cada producto químico e instrucciones claras de uso. También es una práctica habitual que los equipos de saneamiento lleven un registro de los productos químicos que se han aplicado y en qué concentraciones, con el fin de hacer un seguimiento de la rotación.

El cloro combinado con un compuesto inorgánico, como el calcio o el sodio, produce hipocloritos. La lejía doméstica es un buen ejemplo de producto químico de limpieza que utiliza hipocloritos para desinfectar superficies y otros materiales.

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Un restaurante puede ofrecer la mejor comida de la ciudad, pero si no mantiene una cocina limpia, no mantendrá sus puertas abiertas durante mucho tiempo. Los típicos productos de limpieza domésticos no son suficientes para mantener una cocina comercial limpia y en condiciones.

Si hay algo que todo restaurante necesita, son productos de limpieza para los hornos de cocina. La suciedad, la grasa y el hollín no sólo pueden afectar a la calidad de los alimentos que se cocinan en ellos, sino también al rendimiento del horno.

Después de un largo día -y de unas cuantas horas extra de trabajo- sirviendo a los clientes, sus parrillas y placas de cocción pueden empezar a tener un aspecto extraplano. Para estar a la altura, tendrá que eliminar la suciedad, la grasa y los trozos de comida horneados que han quedado del día de cocción.

Los restaurantes suelen olvidarse de incluir las tiras reactivas de cloro en su lista de productos de limpieza de la cocina. Si utiliza soluciones de cloro como parte de su rutina de limpieza, estas tiras de prueba le ayudarán a asegurarse de que su solución tiene la concentración adecuada para desinfectar su equipo de procesamiento de alimentos.

Los productos de desinfección están diseñados para eliminar el 99,99% de las bacterias dañinas que se encuentran en las máquinas de hielo. También encontrará productos que eliminan la acumulación de minerales en las máquinas de hielo, lo cual es importante para los restaurantes que tienen agua dura.

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Según un informe de 2004 publicado por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA), los porcentajes de «incumplimiento» de los equipos contaminados eran elevados en las instalaciones observadas como parte de un estudio para determinar los factores de riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. En concreto, se observó con frecuencia una limpieza y desinfección inadecuadas de las superficies que entran en contacto con los alimentos antes de su uso, con valores de «incumplimiento» que oscilaban entre el 25% en las escuelas primarias y el 58% en los departamentos de charcutería de los supermercados. Estos datos de 2004 coinciden con los hallazgos anteriores, lo que indica que es necesario hacer más hincapié en la aplicación adecuada de los métodos de limpieza y desinfección durante las inspecciones y los programas de formación.

La limpieza es un requisito previo para una higienización eficaz. La limpieza consiste en la eliminación de la materia orgánica, utilizando productos químicos detergentes adecuados en las condiciones recomendadas. La materia orgánica procedente de los residuos de alimentos, como los aceites, la grasa y las proteínas, no sólo alberga bacterias, sino que puede impedir que los desinfectantes entren en contacto físico con la superficie que hay que desinfectar. Además, la presencia de materia orgánica puede inactivar o reducir la eficacia de algunos tipos de desinfectantes, haciendo que la desinfección sea ineficaz. Los agentes de limpieza que se utilizan habitualmente son los siguientes:

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